红莲蓉奶油皮月饼的做法

2019年05月15日 来源:

主料: 红莲蓉馅245 克 低筋面粉100克

辅料: 细沙糖40克 黄油45克 鸡蛋(全蛋液)20克

调料: 奶粉10克 小苏打1/8小勺

红莲蓉奶油皮月饼的做法:

奶油饼皮:低筋面粉100克,细沙糖40克,黄油45克,鸡蛋(全蛋液)20克,奶粉10克,小苏打1/8小勺(0.625ml)

馅料:红莲蓉馅245克(红莲蓉馅制作方法点击这里)

表面刷液:全蛋液适当

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟

红莲蓉奶油皮月饼制作方法:

1、将细沙糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗,用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。

2、加入奶粉,继续搅打均匀。

3、低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。

4、用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黄油混合在1起。

5、完全混合均匀后,用手捏成面团(捏成团便可,不要多揉)。

6、将做好的奶油饼皮面团分成7小份(每份约30克)。红莲蓉馅也分成7份(每份35克)。

7、将饼皮面团放在保鲜袋或油纸上用擀面杖擀开成为中间厚4周薄的圆形面片。(面团擀开后易碎,不容易拿起来,在底下垫保鲜袋或油纸可以方便操作面团)。

8、连同保鲜袋1起把面团拿起来,将红莲蓉馅放在面团中心。

9、用面团将馅包住,同时可以把保鲜袋撕掉了。

10、面团收口,使红莲蓉馅完全包在面团里边。

11、用1个直径6cm的圆形切模(或你有的其它圆形模具),将面团放在切模里。

12、用擀面杖的1头轻轻压紧面团,使面团贴合模具的形状。

13、提起切模,用手指轻推面团,使面团与模具分开,面团就整形完成了。

14、将面团的底面朝上放在烤盘里。顺次整形好所有的面团,在面团表面用叉子交叉划出花纹,然后刷1层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,15分钟左右,至表面金黄便可出炉。

家常菜做法大全温馨提示:

1、除红莲蓉馅,也能够用其他你喜欢的馅料来制作不同口味的奶油皮月饼,建议使用广式馅料,如广式的豆沙馅、枣泥馅、5仁馅。不要用含水量太大的馅料。

2、如果没有圆形模具,直接将面团用手掌压扁成圆形也可。只是形状不够整齐漂亮。另外一个选择是用月饼模子将面团压出花纹,整形方法与制作广式月饼1样,不过奶油皮月饼烘烤的时候,花纹会膨胀,烤好的成品不会像广式月饼1样花纹清晰。

3、烤的时候,由于膨胀的关系,月饼表面可能会产生很多细小的裂纹,这是正常现象,冷却后饼皮回缩,裂纹就看不见了。如果月饼烤的时候出现了很大的裂纹,多是你选择的馅料的水份含量太大而至。

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