新疆大盘鸡的做法_10

2018年11月08日 来源:
新疆大盘鸡的做法 “新疆大盘鸡顾名思义有个大字,心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉,鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点,于是毫不犹豫地改用了材料,把鸡块改成鸡腿,一腿三刀,把中间的那截的骨头去掉,本人就吃头吃尾,其实我还是喜欢下面的那段,有嚼头,韧韧的,领导呢,就给他吃中间那断,即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头,够廿四孝了吧?” 食材明细 主料 鸡腿 5只 长土豆 3个 大洋葱 1/4个 大菜椒 1/2个 小红菜椒 3个 12oz百威啤酒Budweise r1罐 辅料 腌肉生抽 1汤匙 精腌肉盐 1/2茶匙 腌肉胡椒粉 1/2茶匙 腌肉细砂糖 1/2茶匙 腌肉玉米淀粉 1茶匙 腌肉菜油 1汤匙 芝腌肉麻油 1茶匙 配料 烹调菜油 适量 烹调姜丝 1汤匙 烹调干葱碎 1汤匙 烹调蒜茸 1汤匙 烹调八角 1朵 烹调花椒粉 1茶匙 烹调干辣椒 2只 烹调甜面酱 1汤匙 烹调生抽 2汤匙 烹调精盐 1茶匙 烹调细砂糖 1汤匙 烹调胡椒粉 1茶匙 咸鲜 口味 烧 工艺 数小时 耗时 普通 难度 新疆大盘鸡的做法步骤 1把鸡腿每只砍成三段,放在一大碗,放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感,再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙,再抓腌均匀,放入密实盒或带拉封口保鲜袋,放半天至一天; 2将土豆削皮后切滚刀块,菜椒们也切成三角块; 3把洋葱也切成小块,取其中3小块切丝,等会用来炝锅; 4用一小锅,炸土豆块,将火开到中大火,放一块土豆起泡时,可慢慢放土豆下锅炸,边炸边用勺或筷子翻动,这样才炸得均匀; 5炸至浅黄色,土豆块的边角有点深色就可以了,炸过的土豆在烹调过程中难保持形状,不至于到成沙成糊; 6喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水,但本人感觉焯水后比较湿,颜色也比较白,便试用煎的方法来煎,把鸡腿块煎成金黄色,一锅煎不完可煎两锅,煎好后盛起备用; 7把姜切成丝、蒜头剁成茸,再把刚才切的洋葱丝放在一起; 8锅置炉上,开中小火,锅热放油,再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉; 9用勺子不断搅拌,把锅中材料煸出香味; 10倒入煎过的鸡块,翻炒片刻,倒入啤酒1罐,为了使鸡入味,可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙,搅拌几下,当时的汤汁肯定不够咸,但如果等到收汁后,汤汁咸度就应该差不多了,转很小的火Simmer档,盖锅盖,炖15分钟; 11掀起锅盖,倒入土豆,改为小火炖,时不时要翻翻鸡肉和土豆,让土豆块吸汁均匀; 12炖至汁差不多是原来汁的1/4时,试味,不够咸的可加少许生抽或精盐,本人感觉咸度刚刚好呢; 13倒入洋葱和菜椒,翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
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